에멘탈(Emmentaler)에멘탈 치즈는 그뤼예르 치즈 계열에 속하는 스위스의 대표적인 경질 치즈이며 스위스 에메강 계곡에서 만들기 시작했는데 이 유래는 옛날 종교 전쟁으로 인하여 스위스에서 쫓겨난 프랑스 치즈 조제인 들이 에메(스위스의) 계곡으로 피신한 사실에서…

그뤼에르(Gruy&egravere)그뤼에르에 대한 최초의 문서는 스위스 그뤼에르 근처에 있는 한 수도원에서 발견된 책으로 이것은 1115년에 쓰여진 것이다. 스위스의 프리부르크(Fribourg) 지방이 원산지로 중세부터 현재까지 이 지역에서 꾸준히 생산해오고 있는 치즈로 …

라클레트(Raclette)라클레테는 프랑스 Savoie 지방과 스위스에서 만들어지는 오래된 치즈이다. 라클레떼는 19세기까지 Valais라고 불리 워 졌으나 그 이후 프랑스어 racler(to scrape라는 의미)에서 유래한 지금의 이름을 갖게 되었다. 라클레트(Raclette)'라는 말은 말…

스브린츠(Sbrinz)스위스에서 가장 오래된 치즈로 순수한 스위스 치즈다. 루체른, 슈비츠, 우리, 운터발트 등에서 만들어진다. 이 치즈는 이탈리아인들과 많은 관련이 있는데, 예전에는 큰 치즈 덩어리를 노새 등에 실어서 고타르를 지나 이탈리아인들에게 팔았다. 19세…

티드 드 무안(Tête de Moine)전통에 의하면, 벨르레(Bellelay)에서 만들어 지는 전설적인, 800년 역사도 더 된 티드 드 무안은 ‘수도사의 머리’라는 뜻을 가진 말이다. 왜 이런 이름이 붙여졌는가는 치즈의 모습과 치즈에 붙어있는 상표 그림을 비교해 보면…

틸시트(Tilsit)보불전쟁 때 프러시아에서 가져온 것으로 불규칙한 구멍이나 균열이 있는, 중간정도의 단단한 질감을 가지며 지방 함량이 많은 반 경질 치즈로 2-4개월 숙성시킨다. 상업적으로 생산된 이 치즈는 저온 살균한 우유로 만들며, 30~50% 유지방을 포함하며, …

퐁듀(Fondue)퐁뒤의 역사는 아마도 녹인 치즈의 역사만큼이나 오래 되었을 것이다. 그 첫번째 형태가 바로 라클렛(raclette)이다. 커다란 둥근 치즈를 반 조각내어 잘라진 평평한 면을 불에 녹여 만든 요리로 특별 제작된 라클렛 기구를 사용하기도 한다. 치즈가 녹으면…

바슈랭(Vacherin)풍부하고 크림 같은, 소젖으로 만든 몇 가지 치즈에 대한 통칭이며, 스위스 또는 프랑스에서 만들며 유지방 함량이 45~50%이다. Vacherin Fribourgeois은 겉은 회색빛 도는 노란색이고 안은 약간 부드럽고 옅은 노란색이다. 약하게 신맛이 나고 수지향…

삽사고(Sap Sago)일명 샤브지거(Schbziger)로 알려져 있는 단단한 옥수수 모양의 치즈로 스위스 산이다. 이 치즈는 탈지우유로 만드는 것으로 10%이하의 지방을 포함하며, 연녹색이고 클로버의 특별한 종류인 파란 melilot을 첨가함으로써 톡 쏘는 허브향을 가진다. 분…

에담(Edam)고다치즈와 함께 네덜란드에서 가장 유명한 치즈로 정식이름은 Noord-Hollandse Edammer로서 가열하지 않고 압착해서 만드는 하드치즈이다. 에담 치즈의 이름은 옛날에 세계 각지로 수출되어 나가는 치즈를 선적하던 암스테르담 북쪽의 한 항구의 이름에서 시…

고다(Gouda)네덜란드가 원산지로 세계 최고의 치즈 중 하나로 네덜란드 인들은 수세기 동안 농가에서 고다치즈를 만들어 왔다. 비옥한 토양과 푸르른 목초지 덕분에 이곳의 젖소들은 질 좋은 우유를 만들어 내고, 또 이 우유들이 풍부한 크림타입의 치즈를 만들어 낼 수…

레르담(Leerdammer)'레르담(Leerdammer)', 혹은 '마스담(Masdammer)'으로 불린다. 네덜란드 원산지의 이 치즈는 네덜란드 전통의 고다 치즈와 스위스의 에멘탈의 결합으로 볼 수 있다. 부드럽고 먹기 편한 맛 덕분에 많은 사람들이 즐기고 있으며 네덜란드뿐만 아니라 …

스틸턴(Stilton)영국에서 ‘치즈의 왕’이라 불리는 스틸톤은 영국의 대표적인 블루치즈로 영국의 치즈애호가들이 인정하는 영국 최고의 치즈이자 가장 사랑받는 치즈이다. 그리고 영국 치즈 중 유일하게 스틸톤제조협회의 판권에 의해 보호되고 있는 치즈이다. 하지만 …

체다(Cheddar)세상에서 가장 많이 판매되고 널리 생산되는 치즈로서 길게는 1년 이상 장기간 숙성시키는 영국 고유의 치즈다. 영국의 브리스톨(Bristol) 남부 맨딥힐즈(Mendip Hilsl)부근에 위치한 체다(Cheddar) 라는 마을에서 시작되었고 체다란 이름은 서머셋(Somers…

웬즐리데일(Wensleydale)원조는 jervaulx라는 대수도원의 수사가 만든 것이다. 재미있는 것은 이 수사는 윌리엄텔과 동행했던 수사로써 나중에 요크셔데일에 머물게 되어 이 치즈를 만들게 되었던 것이다. 거의 천년전에 만들어진 웬슬리데일은 크림색으로 마일드 하며 …