발랑세(Valençay)발랑세 치즈는 풀리니 치즈와 가장 비슷한 치즈다. 투렌느(Touraine)와 베리(Berry) 지역에서 전통적인 방식 보다는 좀 더 진보된 방식으로 생산한 덕에 널리 퍼지고 알려지게 된 치즈다. 풀리니 보다는 위가 더 짧고 넓은 땅딸막한 정사각…

크로텡 드 샤비놀(Crottin de Chavignol)크로텡 드 샤비뇰은 염소의 원유를 사용해 만드는 물렁물렁한 질감의 치즈로 16세기부터 알려진 염소치즈이며 1976년에 AOC 지정이 되었고 현재 세상에서 가장 널리 알려진 염소치즈이기도 하다. 상세르(Sancerre) 부근의 샤비뇰…

hffk 샤비슈 뒤 푸아투 (Chabichou du Poitou)프랑스의 비엔느(Vienne)의 '두세브르(Deux-Sevres)'와 '샤랑뜨(Charante)'지역에서 흔히 가난한 자의 소(la vache du pauvre;the poorman's cow)'라 알려져 있는 이 염소치즈는 푸와투 지방에서 만드는 치즈로 샤비(chabis…

셍트-모르 드 투렌느(Sainte-Maure de Touraine)이 치즈의 생산은 앵드르 에 루아르를 비롯하여, 루아르 에 셰르, 앵드르, 비엔나 등 여러 지방에서 생산되며, 제2차 세계 대전 이후에 발달해 널리 알려졌다. 직업적인 치즈 제조자들이 1989년에 품질 마크를 요구하여 …

셀쉬르셰르(Selles-sur-cher)작은 원반형으로, 나무숯가루를 뿌린 이 치즈는 전적으로 염소젖으로 제조되며, 약간의 염소 냄새와 달콤한 개암 맛은 루아르 강 남부의 초원이라는 향토적인 이미지에 어울린다. 르와르 지역의 성으로 알려진 블로어로부터 남쪽에 위…

피코동(Picodon)로누강 유역에서 만들어져 프로방스 지방의 라르데슈(로누 우안(서쪽)의 아르데슈현의 것을 피코돈·드·라르데슈(Picodon de l'Ardeche)와 드롬(좌안(동쪽) 의 드롬현의 것을 피코돈·드·라·드롬(Picodon de la Drome)이라고 한다.) 지역에서 생산되…

미몰레트(Mimolette)미몰레트’(Mimolette)란 이름은 ‘half-soft’란 단어인 ‘mi-mou’에서 유래된 것으로 공 모양으로 생겨서 '릴의 공(Boule de Lille)으로 불리기도 하는데 이 치즈의 곰팡이가 'lille'라는 마을에서 숙성되었기 때문이다. 언뜻 보면 네덜란드의 에…

바농(banon)프랑스 남부 프로방스의 포르칼키에(Forcalquier) 부근에 위치한 바농에서 만들어지는 치즈로 바농의 큰 특징은 다양함이다. 봄과 여름에는 염소젖으로, 겨울에는 양젖으로, 계절과 무관하게는 소젖으로 바농을 만든다. 또한 프로방스 지방 특산의 후추나 허…

포르살뤼(Port Salut)프랑스 혁명기간 동안 도망을 다니던 수도사들이 프랑스로 돌아와서 일부는 마이엔느 지방의 앙트람므(Entrammmes) 항구에 자리를 잡았다. 규칙적인 노동을 일상으로 받아들이는 수도승들은 힘들었던 시기 이후, 그들의 존재에 대한 확인을 위해 마…

바레트 쉐브네(Baratte chêvenet)부드러운 염소치즈의 맛을 좋아하는 염소치즈 애호가들이 정말 좋아할 수 있는 치즈다. 덜 숙성되면 덜 숙성된 대로 더 숙성되면 더 숙성된 대로 나름의 맛을 즐길 수 있는 치즈다. 프랑스 부르고뉴의 마코네 지역에서 생산되며 …

아베이 드 시토(Abbaye de Citeaux)'아베이드시토', 혹은 '시토'로 불린다. 11세기에 부르고뉴지방에 세워진 셍니콜라레시토(Saint-Nicolas-les-Citeaux) 수도원에서 만원의 치즈가 만들어지기 시작한 것은 드는 치즈다. 수도원의 역사에 비해서 이 시토수도비교적 짧다…

로카마두르(Rocamadour)'카베쿠(Cabecou)', 로카마두르, 혹은 '카베쿠 드 로카마두르'로 불렸으나 1996년 1월 AOC치즈로 등록되면서 로카마두르로 통일되었다. 프랑스 남부 랑그독의 로카마두르라는 지명에서 유래되었다. 카베쿠는 중세 오크어(語)로 '작은 염소젖치즈'…

불레트다벤느(Boulette d'Avesnes)벨기에와 가까운 프랑스 북부지방의 아벤느(Avesnes) 마을에서 만드는 치즈로 프랑스 북부의 전형적인 강한 향과 맛을 지닌 치즈 중의 하나다. 원래 이 치즈는 마루와(Maroilles)을 만들면서 잘못 모양을 낸 것을 소금물 등에 던져 놓…

그루드반느(Groû de Bâne)프로방스의 고원에서 풀을 뜯어먹고 사는 염소젖으로 만드는 치즈로 치즈 위에 허브, 후추, 파프리카 등이 올려져 있는 경우가 많다. 생산량도 적고, 제한적이긴 하지만 강한 맛과 함께 즐기는 크림성질로 치즈애호가들이 …

프레쉬 고트치즈(Fresh Goat Cheese)프랑스의 염소치즈는 아주 유명하다. 프랑스에서 가장 길고 가장 아름다운 강으로 알려진 르와르(Loire)강 지역에서 주로 생산된다. 강을 끼고 있는 주변에는 포도밭과 오래된 성들이 즐비하다. 프랑스에서는 이 지역을 '프랑스의 정…