몽 도르 / 바쉬레 두 오두 (Mont d'Or / Vacherin du Haut-Doubs)스위스의 치즈이기도 하며 프랑스의 치즈이기도 하다. 몽도르는 프랑스와 스위스 국경에 있는 산 이름이로 이 치즈는 스위스와의 국경인 쥐라산맥의 몽도르 안에 있는 해발 1000m 이상의 산간마을에서 생…

라귀올(Laguiole)라귀올은 오브락의 고산지역에 자리 잡고 있으며, AOC(통제원산지명칭)치즈이다. 이 마을은 라귀올 치즈와 함께 손잡이가 뿔로 되어 있는 나이프가 유명하다.라귀올 치즈는 캉탈과 같은 지방에서 비슷한 방식으로 생산되는 치즈인데, 라귀올은 오브락의…

블뢰 도베르뉴(Bleu d'Auvergne)암소 젖으로 만든 이 치즈는 녹색 반점 치즈 계열에 속하는데, 캉탈, 살레 등 명품 치즈의 고장이기도 한 오베르뉴에서 최근에는 거의 공장제(製)로 나오는 블루치즈(blue cheese: 푸른곰팡이치즈)가 생산된다. 오베르뉴산 블루치즈가 생…

블뢰 뒤 오 쥬라(Bleu du Haut Jura)이 블루치즈를 Bleu de Gex 혹은 블루·드·세몬셀(Bleu de Septmoncel)이라고도 하지만 공식적인 명칭은 Bleu du Haut Jura (블루·드·00의 ○부분은 지명) 라고 한다. 생산지는 대부분 프랑스 쥐라(Jura)지방으로 1349년 프랑코왕…

아봉당스(Abondance)아봉당스 골짜기라고 하는 계곡이 있어 거기의 수도원의 수도사가 만들었던 것이 시작으로 14세기에 아봉당스 수도원이 로마의 교황청에 공급했던 중형(中型)의 치즈이다. 동일한 하드치즈인 보포르나 콩테에 비하여 가벼우며, 숙성 중에 모르주(mor…

보포르(Beaufort)프랑스 에멘탈, 콩테와 함께 프랑스에서 가장 큰 치즈 3가지 중의 하나다. 보포르는 세 가지 타입이 있는데, 보통 보포르와 여름에 나오는 보포르 데테(Beaufort d'été), 산 속에서 만든 보포르 달파쥐(Beaufort d'alpage)이다. 보포르 …

블뢰 데 코스(Bleu des Causses)블뢰 데 코스는 로커포르 치즈와 아주 가까운 곳에서 만들어진다. 블뢰 데 코스가 사람들에게 알려진 것도 로커포르 치즈 덕분이라 할 수 있다. 원래 블뢰 데 코스는 양젖과 소젖을 혼합하여 만들었지만 지금 현재는 소젖으로만 만든다. …

생넥테르(Saint-Nectaire)이 암소 젖 치즈는 비 가열 압축 경질 치즈 계열에 속하며, 통상 크기는 직경21cm, 높이 5cm, 무게는 대략 1.7㎏이 나간다. 표면의 색깔은 회색과 보라색이 섞여 있는데 흰색, 노란 색, 붉은 색 반점이 같이 있어서 지저분하게 보이며, 속살은 …

살레(Salers)전통적으로 소떼들이 여름에는 오브락의 고산지역으로 이동을 하는데 목동도 이 소 떼들과 함께 이동을 한다. 깨끗하고 영양이 풍부한 고산의 풀과 꽃을 먹고 생산한 품질 좋은 우유는 고산 오두막에서 바로 치즈로 만들어지게 된다. 살레치즈는 봄부터 가…

르블로숑 드 사부아/ 르블로숑 (Reblochon de Savoie / Reblochon)론 알프스의 사부와 지방의 산악지역에서 주로 생산되며 마운틴 치즈로 신선하고 부드러우며 온화한 맛이 가장 큰 특징이다. 르블로숑이란 명칭은 reblocher란 동사에서 유래된 것으로 "젖소의 유방을 …

오소 이라티 브러비 피레네 (Ossau-Iraty-Brebis Pyrénées)살짝 압축된 이 암양 젖 치즈는 비 가열 압축 경질 치즈 계열에 속한다. 이 치즈는 오렌지빛이 도는 노란색 혹은 회색의 외피를 갖고 있다. 형태는 납짝한 원통형이고, 가장자리가 반듯…

마토크(Matocq)이 아르티사날 치즈는 스페인과 국경지대에 있는 베아른(Béarn) 지방의 아송(Asson)이란 곳에서 양유로 치즈를 만들었던 M.C. Matocq라는 사람의 이름에서 유래 했다는 얘기와 낙농장 'M.C.마토크란 이름에서 유래 했다는 말두 있다. 마토크 낙농…

쿨로미에(Coulommiers)이 치즈는 브리드모의 남동생쯤 되는데 몇몇은 할아버지쯤 이라고 말하기도 한다. 브리드모의 또 다른 형태라고 할 수 있다. 이 치즈의 이름은 센 에 마른 지역에서 유래한 것으로, 쿨로미에라고 부르지만 브리드 쿨로미에 (Brie de Coulommiers)…

톰므 드 사보아(Tomme de Savoie)톰므 치즈는 'Tomme'나 'Tome'로 표기된다. '부분, 일부'라는 의미를 지닌 그리스어의 'tomos'나 라틴어의 'tomus'로 부터 파생된 것으로 추정하고 있다. 소량의 원유로 만들어 그리 오랜 숙성을 거치지 않고 판매를 하는 편리성을 지닌…

풀리니 생 피에르 (Pouligny Saint Pierre)크로땡드샤비뇰의 산지와 동일한 베리 지방의 작은 마을에서 이름을 딴 염소젖치즈로, 가열과 압착을 하지 않고 만들며, '생트 모르 드 뚜렌느'와 함께 염소치즈 애호가들이 좋아하는 치즈다. 피라미드처럼 생긴 모양 때문에 '…