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[프랑스] 모르비에(Morbier))
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모양은 원반형으로 옆면이 불룩하게 튀어나온 형태이며 가운데 검은 색 띠가 한 층 있으며, 만들면서 압착을 하지 않는다. 제품은 아르티사날, 페르미에, 코페라티브(Cooperatives - 일정 단위의 조합에서 나오는 우유로 만든 치즈이며, 대체로 규모가 크고 프랑스 전역에서 판매함), 엥더스트리엘(Industriel - 공업적인 규모를 갖춘 형태로 우유는 여러 곳에서 가져와 치즈를 만든다.)다 나오며, 7~8월이 제철로 5~8주의 숙성기간을 가지며, 보통 두 달 정도 한다.
전형적으로 치즈보드와 잘 어울리고 맛은~ "만약 이 치즈의 맛을 아직 못 본 사람에게는 놀라운 발견, 이미 알고 있는 이에게는 오랜 친구 같은 맛~~"이라는 표현이 있다. 아주 맛이 부드러우며 가볍게 단맛이 나기 때문에 먹기 쉬우며, 과일의 풍미가 도는 이 지역의 와인(Crépy, Seyssel Bordeaux, Pouilly)과 함께 하면 프랑슈 콩테의 특성을 느낄 수 있다.
유래 - 맛이 온화하고 달콤한 이 치즈는 원래 프랑슈 콩테 지방의 콩테의 치즈메이커들이 개인적인 목적으로 만들었던 것으로, Morbier는 'small market town'이라는 뜻이다. 이 치즈는 jura산에 있는 morez라는 마을에서 생산된다. 옛날 공동작업 으로 콩테를 만들던 농가에서는 겨울에 눈이 쌓이면 작업장까지 커드를 갖고 갈 수가 없었기 때문에 각자가 집에서 치즈를 만들어야 했다. 온전한 하나를 만들기에는 밀크가 부족하여 냄비 속 커드의 윗면에 성형되는 것을 방지하고 해충을 쫓기 위해 검댕을 뿌려서 보관하였다가 하룻밤을 두고 다음날 아침 새로운 커드를 보충해 1개의 모르비에 치즈를 만들었다고 한다. 오늘날에는 이 검댕을 해롭지 않은 식물성 재료로 만들며 순전히 장식용으로 사용된다.
