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[스페인과 포르투갈] 마혼(Mahon))
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비가 적당히 내리고 온화하여 목초가 잘 자라는 지중해의 발레아레스제도에서 9월부터 6월 사이에 가열하지 않고 압착해 만드는 치즈로 1985년에 스페인의 원산지명칭보호 치즈가 되었다.
커드를 포목의 중앙에 쌓아놓고 네 모서리를 매어 비틀어서 훼이를 빼기 때문에 쿠션 모양을 하고 있다.
농가에서는 공장과 달리 따로 스타터(starter: 발효제)를 쓰지 않는다. 우유에 4~8% 정도로 양젖을 타서 만들기도 한다.
가염 후 1개월 정도 경과한 뒤로는 오일과 파프리카(paprika: 헝가리고추)로 문지르면서 숙성시킨다. 절단하면 작은 기공들과 기름방울들이 보인다.
약간 시고 짭짤하며 숙성된 것은 매운 맛이 난다. 스페인에서는 흔히 얇게 썰어 올리브오일, 후추, 타라곤(tarragon: 개사철쑥)을 뿌려서 먹거나 토스트 위에 녹여서 먹는다.
말린 과일이나 단 것과 함께 디저트로 내놓기도 한다.
