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[스칸디나비아] 하바티(Havarti))
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19세기에 덴마크의 치즈산업의 선구자였던 앤 닐센(Hanne Neilsen) 부인이 유럽 여러 나라를 돌며 치즈기술을 익혀와 만든 치즈로서 하바티는 그녀의 치즈 농장 이름으로 시작되었다.
이 여성은 치즈제조에 대해 공부를 많이 했던 사람으로 치즈 제조기술을 배우기 위해 유럽 여러 나라를 여행하였다.
각국의 치즈제조를 공부한 후 덴마크로 돌아와서 만든 치즈가 바로 하바티이다. 하바티는 종종 네덜란드어의 Tilsit라 불리기도 했는데 그 이유는 그것이 치즈와 비슷하기 때문이다.
커드를 압착해 만들며, 길게 1년간 숙성시킨 것도 있다. 캐러웨이 시드(caraway seed)를 넣어 향을 내기도 하고 크림을 첨가하여 더 부드러운 하바티를 만들기도 한다.
지름 25cm, 높이 10cm의 원반모양으로도 만들며 작은 구멍들이 흩어져 있고, 유연한 조직을 가지고 있다. 풍미가 풍부하며, 특히, 3개월을 경과한 것은 짜릿한 뒷맛을 지닌 감칠맛이 난다.
먹기 쉽게 크림을 첨가한 지방분 60%의 크림 하바티는 입속에서 우아하게 녹으며 신맛이 천천히 사라진다. 향은 순한 편이나 숙성이 길어지면 조금 강해진다.
아침식사용으로 쓰이기도 하며, 덴마크의 에일(ale: 맥주의 일종)과 잘 어울린다.
