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[스위스] 라클레트(Raclette))
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라클레테는 프랑스 Savoie 지방과 스위스에서 만들어지는 오래된 치즈이다. 라클레떼는 19세기까지 Valais라고 불리 워 졌으나 그 이후 프랑스어 racler(to scrape라는 의미)에서 유래한 지금의 이름을 갖게 되었다. 라클레트(Raclette)'라는 말은 말 자체에 벌써 이 치즈의 의미가 들어있는데, ‘scraper’ 즉 '긁어낸다'는 의미를 지닌 이 말은 치즈의 용도를 말해 준다.
조금은 단단한 성질의 치즈이지만 열을 가하면 아주 쉽게 녹지만 빨리 흘러내리지는 않는 성질을 지니고 있다. 이렇게 녹은 치즈를 긁어내려 감자나 고기를 찍어 먹는 음식을 '라클레트(raclett)로 부르기도 한다.
전통적인 방식은 감자를 껍질 채 그대로 익힌 후 치즈를 긁어서 먹거나, 집에 저장해 놓은 햄 종류도 함께 찍어 먹기도 했다. 마치 우리나라에서도 아궁이에 남은 불에 여러 가지 구워먹듯이 라클레트 치즈를 녹여 집에서 쉽게 구하는 감자나 햄을 찍어먹었다.
최근에는 번거로움을 피하기 위해 야채, 감자, 햄 위에 녹인 라클레트 치즈를 부어 먹는 경우도 많다. 매우 부드러워서 입안에 넣으면 살살 녹으며 톡 쏘는 강한 향을 가지고 있으며, 테이블 치즈나 그릴 하는 요리에 적합하며, 특히 녹는 성질이 뛰어난데, 치즈 그 자체로도 좋은 향을 가지고 있지만 녹였을 때 풍부한 호두 향 과 단 맛, 과일향이 가장 최고조에 이른다.
라클레떼는 원유로 만드는 것과 살균되어진 우유로 만드는 것 두 방법 모두 사용 되며, 보통 구입하면 쉽게 grilling해서 먹을 수 있도록 슬라이스 되어져서 판매되곤 한다. 때로는 치즈에 후추의 맛과 매운 맛을 가미시켜주기 위해서 후추열매를 넣어 제조되어지기도 한다. 그뤼에르의 반 정도만한 크기의 납작한 원통형으로 만들어지며 연한 베이지색에서 연한 갈색의 외피와 노란색에 가까운 진한 아이보리 색의 내부로 이루어져 있다.
