Home > 치즈란? > 치즈의종류
[이탈리아] 스카모르짜(Scamorza))
)
요즘의 이탈리아 치즈는 소의 젖으로만 만들지만(때때로 양이나 염소의 젖과 섞기도 한다.) Scamorza는 원래는 물소의 젖으로만 만들어졌다.
이는 pasta filata 타입의 치즈로서 기본적으로 매우 단단하고 약간 짠 기가 있는 모짜렐라이다.
44％의 유지방을 함유하는 Scamorza는 크림같이 하얗고, 은은한 나무 열매 같은 향을 지닌다. 스카모르짜라는 말은 남부 이탈리아어로 '목이 잘린'이란 뜻인데, 이 말은 끈이 달린 주머니에 치즈가 묶여 있었던 것에서 붙여졌다.
중앙사진왼쪽은 스카모르짜 비앙카(Scamorza bianca)로 훈제시키지 않은 일반 스카모르짜이며, 중앙사진오른쪽 사진은 스카모르짜 아푸미카타(Scamorza affumicata)로 훈제시킨 것이다. 훈제시킨것 은 겉표면이 기름기진 갈색을 띠고 있다.
주로 작은 공모양으로 판매되는 스카모르짜는 모짜렐라와 비슷하지만 더 건조하고 단단하다. 질감은 모짜렐라처럼 말랑말랑하지만 조금 더 단단하다.
부드럽고 약간 짠맛이 난다.
훈제한 스카모르짜는 훈제특유의 스모크향과 맛이 난다.
이탈리아 에서는 주로 요리에 많이 사용하며 훈제한 것은 많이 먹는다. 파스타 요리에도 많이 사용되며 햄이나 버섯 등과 곁들여 먹기도 한다.
