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[프랑스] 바농(banon))
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프랑스 남부 프로방스의 포르칼키에(Forcalquier) 부근에 위치한 바농에서 만들어지는 치즈로 바농의 큰 특징은 다양함이다.
봄과 여름에는 염소젖으로, 겨울에는 양젖으로, 계절과 무관하게는 소젖으로 바농을 만든다. 또한 프로방스 지방 특산의 후추나 허브가 뿌려진 치즈도 있다.
바농아라푀이여(Banon a la feuille)라고 불리는 치즈는 밤나무 잎을 감싸서 라피아 야자수 끈으로 묶는다. 숙성기간 동안 증류주에 담구기도 하는데 알코올 성분이 나쁜 균을 없앨 뿐만 아니라, 더욱 강하고 자극적인 감칠맛을 낸다. 숙성이 진행되면 수분이 많아 매끄러운 입맛. 냄새와 맛이 강하기 때문에 빵이 맞는다.
