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[프랑스] 셀쉬르셰르(Selles-sur-cher))
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작은 원반형으로, 나무숯가루를 뿌린 이 치즈는 전적으로 염소젖으로 제조되며, 약간의 염소 냄새와 달콤한 개암 맛은 루아르 강 남부의 초원이라는 향토적인 이미지에 어울린다.
르와르 지역의 성으로 알려진 블로어로부터 남쪽에 위치하는 셀쉬르셰르에서 생산되는 치즈로 이 치즈의 생산 중심지가 되었다. 이외 솔로뉴와 셰르, 앵드르 지방에서 생산된다. 원래는 가내 공업적으로 제조되어 생산한 가족이 소비했었다. 그래서 농장에서 기르는 몇 마리 염소의 젖을 소비할 수 있었다. 그러나 19세기 들어 생산 방식이 발전되었다. 그리하여 '셀Selles'이라는 이름은 독특한 원반형이 특징인 이 지역의 염소젖 치즈에도 적용되고 있다.
공식적인 검사필 명칭이 생긴 것은 1975년 4월 21일의 일로 거슬러 올라간다. 내용은 매끄럽고 희고 섬세하며, 다른 치즈에 비해 짠맛이 더 강하고 거친 질감을 지닌 경우가 많다. 그러나 원래 제대로 만든 셀쉬르셰르는 깨끗한 형태와 함께 염소특유의 섬세한 맛을 강하게 느낄 수 있다. 산미의 강한 파워풀한 화이트와인과의 궁합이 좋았다.
