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[프랑스] 마토크(Matocq))
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이 아르티사날 치즈는 스페인과 국경지대에 있는 베아른(Béarn) 지방의 아송(Asson)이란 곳에서 양유로 치즈를 만들었던 M.C. Matocq라는 사람의 이름에서 유래 했다는 얘기와 낙농장 'M.C.마토크란 이름에서 유래 했다는 말두 있다.
마토크 낙농장에서는 건조후 고형분의 지방함량이 50%에 이르는 농밀한 우유제(製) 마토크도 만들어내고 있다. 경질 치즈로서 약간 짠맛이 있으며 품위를 갖춘 중후한 맛을 느끼게 한다.
숙성은 낙농장 'M.C.마토크'에서 1년 중 1월과 8월 사이에 가열과 압착을 하지 않고 만든다. AOC 범주에서는 Ossau-Iraty-Brebis Pyrénées에 속하는 양젖치즈 가운데 하나이다. 또 우유로 만든 AOC가 아닌 마토크도 있는데, 이것은 숙성을 6∼8개월하며 어떤 것은 1년을 하는 것도 있다.
