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[프랑스] 블뢰 데 코스(Bleu des Causses))
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블뢰 데 코스는 로커포르 치즈와 아주 가까운 곳에서 만들어진다. 블뢰 데 코스가 사람들에게 알려진 것도 로커포르 치즈 덕분이라 할 수 있다. 원래 블뢰 데 코스는 양젖과 소젖을 혼합하여 만들었지만 지금 현재는 소젖으로만 만든다. 그렇지만 곰팡이는 로커포르와 똑같은 푸른곰팡이를 사용한다. 그리고 공기가 잘 통하는 천연동굴에 몇 달간 숙성시킨다.
여름에 나오는 블뢰 데 코스는 노란빛이고 촉촉하며 부드럽지만 겨울에 나오는 블뢰 데 코스는 흰색이고 더 건조한 편이며 맛이 강하다. 푸른색의 나뭇결무늬가 나 있으며, 푸른 반점 치즈 계열에 속하며, 원통형에 무게가 2.3-3킬로그램에 달한다. 이 치즈는 산도가 적당한 스위트 화이트와인과 잘 어울린다고 정평이 나있으며, 특히 정찬의 마지막 코스에 나오는 것이 좋다. Barsac moelleux, Banyuls Grand Cru가 좋다. 이 치즈의 강점은 그 향토적인 성격으로 아베롱, 로, 로제르 지방은 황야와 자갈땅의 지대로 기후가 혹독한 곳으로서, 암소들이 향이 나는 야생풀을 맛나게 뜯어먹는 곳이다.
숙성은 70일 이상 시키는데 보통 3개월에서 6개월 동안 이 코스 산맥의 천연 석회암 동굴(오래 전부터 코스 산악 지대의 주민들은 입구가 북쪽으로 향한 천연 동굴 속에다 암소 젖으로 만든 치즈를 넣어두곤 했다.)에서 천천히 숙성시키는데 이 치즈의 향이 이때 형성된다. 아베롱 산의 블루치즈라고 불렸고, 1937년 칙령으로 처음으로 공식적으로 그렇게 명명되었다. 그 후, 1953년 미요 법정의 결정으로 인해 코스 산 블루치즈라는 이름으로 품질 마크를 획득했으며, 이 결정은 1979년 5월 21일 칙령으로 확정되었다.
