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[프랑스] 몽 도르 / 바쉬레 두 오두 (Mont d'Or / Vacherin du Haut-Doubs))
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스위스의 치즈이기도 하며 프랑스의 치즈이기도 하다. 몽도르는 프랑스와 스위스 국경에 있는 산 이름이로 이 치즈는 스위스와의 국경인 쥐라산맥의 몽도르 안에 있는 해발 1000m 이상의 산간마을에서 생산되는데 능선 너머의 스위스에서 원조(元祖)를 주장한 적도 있다.
스위스의 치즈이기도 하며 프랑스의 치즈이기도 하는데 약 200년의 역사를 가지고 있다, 그 기원에 대해서는 지난 수년 간 프랑스와 스위스가 서로 자기들이 먼저 만들었다고 주장하다가, 결국 스위스가 양보함으로서 논쟁이 끝나게 되었다. 스위스 사람들은 몽도르라는 이름을 사용하기를 싫어해서 대신 '바쉬레 두 오두(Vacherin du Haut Doubs)로 부르며, 8월 15일부터 이듬해 3월 31일까지 밀크(여름의 향이 풍부한 우유를 사용)를 모아 아틀리에에서 숙성시켜 만들며 '치즈의 진주'라는 별명을 가지고 있다. 같은 곳에서 봄부터 여름에 짜내는 밀크는 견고하고 보존성 좋은 콩테 치즈가 된다.
가열하지 않고 약하게 압착해 만들어, 에피세아(epicea:전마무의 일종) 판자 위에 올려놓고 뒤집어가며 소금물을 적신 포목이나 손으로 문지르면서 숙성시켜 가을과 겨울 한정으로 먹는다. 에피세아 라고 하는 가문비나무의 나무껍질로 밴드를 만들어 치즈 옆면을 둘러싸고 있기 때문에 여기서 독특한 냄새와 풍미(처음 형태를 잡을 때부터 줄곧 치즈를 감싸온 전나무에서 스며든 향기가 코끝을 스친다. 하지만 본인에게는 ‘된장 풍미국물, 을 생각나게 하는 맛)가 붙어 있다.
이 나무 밴드는 치즈의 모양을 만들어주고 향도 제공하면서 서빙 할 때도 그대로 둘러싸인 채 제공된다. 나무박스에 포장된 채 계속 숙성되고 있는 상태로 팔리는 것이 특징이다.(프랑스인들은 몽도르 치즈가 에피세아 상자에 담겨 치즈점 진열대에 오른 것을 보고 여름이 지나고 가을이 왔음을 안다고 한다.) 연 노란 색의 속살은 카스타드 크림과 같이 매끄러우며 표면(표면은 촉촉하고 황금색에서 약간 붉은 색을 띠며 치즈 포 무늬가 그대로 박혀있다.)을 벗겨서 내용을 스푼으로 먹을 수 있으며, 그대로 먹어도 괜찮지만, 빵이나 갓 데친 감자에 찍어 먹으면 치즈와 감자 맛이 증가 해 먹기에 더욱 좋다. 다 먹고 주위에 남은 조금 단단한 부분은 , 흰색 와인을 넣어 오븐이나 오븐 토스터에 구우면 부드러워 져서 먹을 수 있다. (레드와인은 11월에 갓 나온 보졸레 도 잘 어울림)
