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[프랑스] 랑그르(Langres))
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에프와스와 많이 닮은 치즈로 18세기부터 알려진 치즈이지만, 코트도르와 보쥬지방에서 유사한 치즈들이 만들어지자 1991년에 AOC의 보호 하에 만들게 되었고 AOC가 지정한 장소에서 5∼6주 이내 숙성을 하며, 이 때 습도 95%의 숙성고에 두면서 소금물을 적셔 짠맛이 나도록 한다.
이 치즈는 샹파뉴 지방의 랑그르 초원에서 나오는 아르티사날 타입의 치즈로 프랑스의 캠페인 지역의 Bassigny-(바시니)라는 곳의 치즈로 오마른(Haut-Marne) 지방의 랑그르 에서 주로 판매되어 붙여진 이름이다. 소젖으로 만들며, 지방함량은 45%로 둥근 모양으로 생산된다.
겉은 붉은 갈색(겉면의 색깔은 미국산 아나토 나무에서 추출한 물감을 사용하여 붉게 만든 것이다. 이물감을 프랑스에서는 rocou라고 하는데 치즈 뿐 아니라 버터에도 사용되는 천연염료다.)으로 표면이 식빵의 겉모양처럼 질긴 감을 주며 촉촉하고 윤이 나며 속안은 단단하면서 부드러워 입 속에 들어가면 스르르 녹으면서 특유의 냄새와 복합적인 미묘한 향을 풍기며 다소 짠맛이 강한 편입니다.
원통형으로 생겼으며 위 부분이 움푹 들어간 형태를 하고 있어서 만지면 마치 스프링 같다. 여기(프랑스에서는 fontaine라고 함)에 샹파뉴 특산 마(Marc) 브랜디를 붓는다고 한다.
