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[프랑스] 샤우르스(Chaource))
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모든 치즈가 오랜 기간의 숙성을 필요로 하는 것은 아니다. Chaource가 그 좋은 예로 현재도 이 치즈는 짧은 숙성기간을 거쳐 판매된다.
특히 숙성은 최소 2주 정도하며, 보통 한 달의 짧은 숙성을 거친 샤우르스 치즈는 입속에서 부드럽고 아이스크림처럼 입에서 스르르 녹으며, 향은 크림 섞인 버섯과 같다. 덜 성숙된 상태로(새큼한 맛이 난다) 시식될 수도 있고, 숙성되면서 이 치즈 특유의 성질을 띠게 되는데, 솜털이 나 있는 것 같고 화려한 외양이다.
암소 젖으로 만드는 이 치즈는 천연 외피의 연질 치즈 계열에 속한다. 큰 것(직경 11센티미터, 두께는 6센티미터에 무게는 대략 450그램 정도)과 작은 것(직경 8센티미터, 두께 6센티미터, 무게는 대략 200그램) 등 두 개의 납작한 원통 모양으로 생산된다.
유래 - 이 치즈는 1977년에 AOC치즈 목록에 포함되었으며 이미 14세기부터 유명했던 이 치즈는 프랑스 북부 샹파뉴(Champagne)지방에 있는 옛날 골(Gaule)족의 한 부락이름에서 유래되었다. 트로이 남부와 부르고뉴 북부에 걸쳐있으며, 14세기경 이 지역의 퐁티니(Pontigny) 수도원에서 처음 만들었다. 중세 이후로 널리 알려진 샤우르스 치즈는 1513년에 샤우르스 주민들에 의해 랑그르 총독에게도 선사된 바 있다. 옛날에는 트로이 장터에서 즈(frash)로나 살짝 말려서 팔렸었다. 그러나 오늘날 사람들은 이 치즈가 좀 더 숙성되어 둥근 모양이 되기를 바란다. 그 후로 이 지역과 리옹, 파리에서 판매 된다.
