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코티지(Cottage)

눈처럼 흰 이 코티지치즈는 유럽의 전통적인 치즈라 할 수 있으나 미국 등 여러 나라에서 만들어지고 있다.
코티지치즈는 농장에서 신선한 젖을 산성화시키거나 저온 살균한 우유를 레닛으로 응고시켜 커드에서 수분을 제거한 커드 치즈를 총칭하는 말로 프레쉬 치즈의 일종이다.

주로 산성화에 의해 커드를 얻는데 커드가 형성되면 사과 만하게 잘라서 훼이를 제거하기 위해 가볍게 가열한 후 찬물로 헹구어 내면 코티지치즈를 얻게 된다.
젖산 발효를 통해 응고시키기 때문에 반드시 균이 살아 있어야만 하며, 숙성을 시키지 않는 것이 일반적이지만 아주 짧게 숙성시키는 경우도 있다.
만들어지는 즉시 판매와 소비가 되어야 하는 치즈이며, 보통 순두부와 비슷한 형태와 질감을 가지고 있는데, 흰색의 알갱이 모양으로 되어 있는 것이 많다.

지방의 함유량도 보통 4~15% 정도 밖에 되지 않아 다이어트에 좋은 치즈다.
인도의 파니르(paneer)나 독일의 콰크(Quark)등도 일종의 코티지치즈라고 할 수 있다.
신맛이 있고 신선하고 상쾌한 풍미를 가지나 수분 함량이 높아 보존에 어려움이 있다.
코티지치즈는 여러 용도로 다양하게 사용할 수 있는데, 샌드위치나 샐러드, 사과나 배 같은 과일, 허브 등과 잘 어울린다.